обработка зерновых и белковых культур методом экструзионной варки

Обработка зерновых и белковых культур методом экструзионной варки имеет определенные преимущества:

 

– Желатинизация крахмала улучшает усвояемость углеводов сырья.

 

Использование предварительного кондиционера с добавлением воды и пара облегчает операцию желатинизации и значительно повышает эффективность экструдера.

 

Экструзионная обработка повышает эффективность углеводов у молодых животных или видов, у которых продукция амилазы развита слабо.

 

– Снижение растворимости белков

 

Крайне короткое время, в течение которого продукт подвергается воздействию очень высоких температур, не приводит к снижению усвояемости белков из-за реакции Майяра.

 

Экструзия вызывает нерастворимость нативных белков, содержащихся в белковых культурах и масличных растениях. Эта трансформация особенно интересна для использования этого сырья в рационе жвачных животных, поскольку она снижает долю растворимого азота и увеличивает содержание неразлагаемого азота в рубце.

 

– Разрушение антипитательных факторов

 

Девяностопроцентное разрушение антитрипсионных факторов, содержащихся в соевых и белковых культурах.

Снижение содержания глюкозинолатов в семенах и шротах рапса, госсипола в хлопке, афлатоксина в арахисовой муке и ингредиентах, зараженных этими плесенями.

Инактивация ферментных систем, ответственных за высвобождение синильной кислоты из льняного семени и шрота, а также липаз и липоксидаз, присутствующих в масличных семенах, что предотвращает прогоркание и окисление содержащегося в них масла.

Высвобождение жира, содержащегося в клетках: увеличение обменной энергии и стабилизация жира, снижение окисления масла.

Формование продукта на выходе: проход в матрицах на выходе экструдера позволяет получать изделия различных размеров и форм.